Студень отличается от заливного тем, что вместо желатина используются кости. Студень делается из ножек. Отделить мякоть от костей ножек, промыть и сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой, добавить к ножкам морковь (корень петрушки или сельдерея - если есть), 1-3 луковицы, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа (морковь и лук варить 1-2. Мясо вынуть и мелко порезать. Кости положить обратно в бульон и варить пока останется 5-6 стаканов бульона, после чего бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы. Подавать с хреном или горчицей.
| 