| Главная » Статьи » Диеты для снижения веса » Первые блюда |
Марсельская уха (Bouillabaisse)
 » Корень сельдерея 350 г
» Стебель сельдерея 3 штуки,
» Форель радужная 1 штука,
» Сибас 1 штука,
» Гребешки морские 8 штук,
» Мидии в ракушках 10 штук,
» Креветки тигровые 6 штук,
» Петрушка 1 пучок,
» Морковь молодая 2 штуки,
» Масло оливковое 2 столовые ложки,
» Перец чили 3 штуки,
» Вода 1 л,
» Вино белое сухое 750 мл,
» Перец черный молотый по вкусу,
» Соль морская по вкусу.
» Томаты в собственном соку 1 банка,
» Шафран ½ чайной ложки,
» Чеснок 6 зубчиков,
» Самбука 50 мл
1. Когда все ингредиенты находятся на расстоянии вытянутого локтя, можно приступить к разделке рыбы. Для того, чтобы разделать рыбу (а нашей целью является извлечение филе с наименьшим количеством костей), мы кладем ее брюшком к себе, за жаберным плавником делаем надрез, переворачиваем- делаем такой же надрез и отрезаем голову.
2. Затем с обеих сторон делаем надрез вдоль хребта до хвоста, хвост отрезаем. Лучше взять большой очень острый нож, чтобы филе отходило одним куском без разорванных волокон.
3. Снимаем 2 куска филе с рыбы, отделяем ножом очень аккуратно от кожи (ничего страшного, если на коже или хребте останется мясо- это все пойдет в бульон).
4. Оставшиеся в филе кости аккуратно вытаскиваем пинцетом. Филе откладываем в сторону.
5. Рыбью голову промываем от остатков жабр, вытаскиваем глаза. (Не очень приятная процедура, чтобы ее облегчить и сократить время, можно взять простой пилер (который в виде овощерезки) и с помощью острого кончика вынуть глаз.)
6. Затем берем тигровые креветки (лучше, если они будут свежие и с головой, если такой возможности нет, размороженные тоже прекрасно подойдут), отрезаем головы, снимаем панцирь,- это тоже пойдет в бульон. (Головы лучше промыть. Лапки, хвосты, глаза - все в суп!:-)
7. Когда все рыбное для бульона готово, можно приступить к овощам.
8. В кастрюлю с толстым дном наливаем ложки 2-3 оливкового масла (не Extra Virgin), кидаем нарубленные 6 зубчиков чеснока (можно больше, можно меньше - все в зависимости от того, насколько острую еду вы любите).
9. Туда же сразу можно кинуть пучок нарезанной со стебельками петрушки, немного потомить, когда чеснок начнет румяниться, можно добавлять сельдерей и морковь.
10. Овощи должны тушиться минуты 2-3 на среднем огне. Затем вливаем в кастрюлю целиком бутылку белого сухого вина и сразу же 50 мл самбуки (или анисового ликера Перно).
11. Доводим все до кипения и кидаем все субпродукты, оставшиеся от рыб и креветок. И оставляем кипеть на среднем огне часа 2. (Чем дольше прокипит- тем насыщеннее будет бульон - однако следите за тем, чтобы жидкость не выкипала и по мере необходимости - можно добавить еще 2-3 чашки воды).
12. Через 2-2,5 часа, когда сельдерей и морковь будут легко превращаться в кашу, - вытаскиваем кости и головы и процеживаем бульон через сито.
13. Лучше всего сначала процедить весь бульон, затем овощи положить в марлечку и отжать вручную.
14. После того, как процедили бульон, выливаем его опять в кастрюлю, добавляем томаты в собственном соку, разогреваем и, не доводя до кипения, кладем в бульон нарезанное средними кусочками филе рыбы, креветки, разрезанные вдоль ( не забудьте вытащить у креветок из спины кишечник), разрезанные пополам гребешки и мидии.
15. Туда же кидаем 3 перчика чили ( лучше сушеных) и варим еще минут 10-15 максимум.
16. Суп лучше есть на следующий день, когда он настоится и станет слегка острым от чили.
| |
| Просмотров: 289 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |